ベーコンのできるまで

やっほー ！
もうウチではベーコンは買う気になりません。 ということは食べたかったら作るしかないんです。 「食べたい」と思ってからできるまでに1週間以上かかるのが難点ですが、やっぱりスーパーで売っているぺらぺらのベーコンを買う気にはならないのよぉ。
①豚ばらの塊をフォークや肉刺しでブスブス刺す。側面にもまんべんなく。

②塩とスパイスをたっぷりすり込む
　　肉1キロに対し、塩が大さじ２、黒こしょう大さじ１、
　　そのほかのスパイスはお好みで。今回はナツメグ、タイム、クローブ
③ビニール袋に入れて、5日～1週間ほど放置する
　　ときどき上下を裏返す

④塩抜き　（4時間以上）
　　水を替えながら塩抜きをし、いいかなと思ったら端っこをレンジで加熱して味見する。塩気を正しく知るために電子レンジで・・がミソ。
　　塩加減が一番大事です。しょっぱいと食べられません。


⑤よく水気を拭き、ピチットシートにくるんで乾燥させる。ピチットシートは時々変えてください。ある程度乾いてきたら、ピチットシートは底面だけにして、冷蔵庫の中で開放的な感じで寝かせておけばいいと思います。表面が触ってペタペタするまで１日くらいかかります。



⑥さらに乾燥させるため、２００度のオーブンで７－８分焼く
　この過程は、たぶん邪道ですが、燻煙時間を短くしたい場合は有効です。本によってはスモーカーで乾燥させ、その後７時間も燻煙すると書いてありますが、熱燻の場合は温度管理が大変でずっと見張っていなければなりません。せいぜい２－３時間で終わらせたいので、ある程度火を通すつもりで行っています。




⑦いよいよスモーカーへ。
　　火はイワタニのコンロで、てんぷらガードで風除けをしました。






⑧　８０度で燻煙。２時間後、いい色づきです。
　　１時間ほど風にさらし、嫌な匂いをとりのぞきます。







で、お片づけ。スモーカーの蓋の裏は真っ黒ドロドロです。すぐ水洗いします。
この日は寒かったのだぁ。リーパパは、手伝ってくれないけど写真をとってくれました。



できたよー。
今回は塩漬け期間が短かった（３日！）のか、気温が低かった（なんと燻煙の途中で雪！）のか、中がちょっとレア気味でした。
思わずレンジかけちゃった。
右がレンジ後。美味しいで。

鶏ハムのできるまで

今回は鶏の胸肉を2枚購入しました。

①まずミュール液（漬け込み液）を作ります。
　　水５００CC
　　塩２０CC
　　ローリエ、にんにく、ローズマリー
　　上記を鍋で数分煮だし、冷ます。

②鶏胸肉をフォークでまんべんなく刺し、穴を開ける

③ミュール液に漬け込み、冷蔵庫で２日間放置　（写真）

④ビニール袋からボールに移し、真水を時々変えながら、３～４時間
　　塩抜きをする

⑤端を切って電子レンジで加熱し、味見をする。
　　塩加減が最も大切です。

⑥ピチットシートに包んで冷蔵庫で数時間乾燥させたあと、
　　鶏むね肉の分厚い方を互い違いにするよう重ね、
　　タコ糸で縛る（写真）





⑦ピチットシートにくるんで冷蔵庫でさらにひと晩ほど乾燥　（写真）
　　表面が乾いてピタピタするくらいまで。






⑧スモークウッド（桜）で2時間ほど燻煙
　　温度管理は不要です。






⑨色づいたところでハムをラップでぐるぐる巻きにし、肉汁が
　　逃げないようにする
　　水から茹でて、沸騰したら５分で火を消し、冷めるまで放置
　　写真は、ラップした肉の上に重しを置いて茹でているところです。

⑩冷めたらラップをはずし、水気を拭いてラップを巻きなおす。
　　冷蔵庫で１晩おいたら食べごろです。

さて、今回は完璧な出来上がり！！柔らかくて塩加減もバツグンでした。形もまん丸！
手間と時間はかかるが、難しくはないです。

仲よし？

いや、りーが気づいてないだけ。
目が痒いのでエリザベスカラーをしています。かわいそ。

またべったら漬け

お気に入りのべったら漬けをまた作りました。
大変さっぱりしていて美味しいです。お勧め。

大根に、３パーセントの塩をまぶして２日。たまった水を捨てて、濃縮タイプの甘酒の素に漬けること２日で完成です。砂糖はお好みですが、塩と同量くらい甘酒の素に加えます。

相模湖でわかさぎ釣り

相模湖の天狗岩です。朝７時に、渡し舟でドーム船に入りました。外はさすがに寒いけど、ドーム船の中はストーブがあって暖かいです。
最初は殆ど入れ食い状態！　昼ごろ釣り上がって実家に向かいました。
がんばって数をかぞえたら、二人で２４２匹！
から揚げも南蛮漬けもすんごく美味しかった。

相模湖は近いし、これはいいわ！

菓子パン成功

生地はおいしくできるようになりました。ソーセージパン、コーンパン、チーズパン、マヨネーズパン。全部おいしかった。
問題は成型だな。
１段のオーブンで１２個焼くと、ご覧のとおりぜーんぶくっついてしまいます。

調布の鰻 鈴木へ行きました

相変わらず「鈴木」の鰻はすっごく美味しいです。
コースで頼むと、鰻の背びれや腹びれ、頭などが串焼きで出てきたり、鰻のたたきなんかも出てきます。
ただし、コースは事前に予約しておかないと部位がなくなってしまうようです。
特に私が好きなのは最後に出てくる「白焼き重」。うな重も選べるのですが、どうしても、このネギがたっぷりかかった白焼き重を頼んでしまいます。ポン酢がかかっていて、とーっても美味しいのだ。




これは、従姉妹のマユちゃんが青山の「レダラッハ」で買ってきてくれたチョコレート。可愛いうえに美味しい！こんど行ってみよっと。

山中湖でワカサギ釣り

夜中に山中湖畔に到着。寒くてよく眠れず・・・
眠い目をこすりながら6時半に起きてドーム船に乗り込んだ。
あまりの寒さに湖から水蒸気がたちこめていました。



１月２日までは良く釣れていたらしいのだが、たった３日違いでものすごく食い渋っていて、ちょろちょろ程度。ほとんど寝ていないなか、７時から３時まで７時間も粘りました。

釣果は二人で５２匹（内訳はナイショ）。


ビニール袋に氷を入れて持ち帰ったワカサギが、家に帰ってボールで水洗いをしたとたん、すいすい泳ぎだしたのにはビックリ！　お椀に入っているのはことのほか元気に泳いでいた１匹です。
それにしても、うちの猫たちは泳ぐ魚に興味を示さないことがわかりました。
この後、ワカサギはフライと掻き揚げになりました。おいしかったよ。

河童橋で買った道具

先月、河童橋で買った道具たちです。
安いのかな。
テフロン加工のパン型（ふた無し１斤用）＝１５５４円

発酵かご＝２２０５円



０．１グラム単位の微量計＝４０００円










最後の写真は、今まで一番ふくらんだパンの写真。二人なので半分が食パンで半分がぶどうパンです。

これはめでたい！初日の出

家を出たのは夜１０時半。本栖湖に着いたのが新年明けて０時半。すでに本栖湖の駐車場はほぼ満杯。みなさん徹夜のようです。
朝６時３０に起きると、もう外は白々と夜明けの兆し。オタオタと起きて顔も洗わずに外に出てみると、そこは黒山の人だかり。観光バスが何台も乗り付けて、テレビカメラまで来ていました。
東京の日の出は６時４０分ごろ。次第に空が白から青色に変わっていくなか、富士山に遮られてお日様はなかなか顔を見せない。
７時２０分になって漸く、ご来光を拝めました。今年は空気が澄んでいてとても綺麗な日の出です。雲ひとつない富士山なんて珍しいわ。
ところで、３０分以上も富士山を見守るなかヘリコプターがパタパタと富士山近辺を飛ぶのを見て、みんな「邪魔だぁー」とか言っていましたが、どうやら遭難者を探している救助ヘリだったらしい。家に帰ってニュースを見てびっくりだ。
あまりの混雑と無法駐車のせいで一般道に出るのに大変な苦労をしている皆さんを尻目に、車の中でお雑煮。

帰りのサービスエリアで、自動販売機にあらかじめ５０円が入っていました。元旦から、今年は金運が良好の兆し？