ベーコンのできるまで

やっほー ！
もうウチではベーコンは買う気になりません。 ということは食べたかったら作るしかないんです。 「食べたい」と思ってからできるまでに1週間以上かかるのが難点ですが、やっぱりスーパーで売っているぺらぺらのベーコンを買う気にはならないのよぉ。
①豚ばらの塊をフォークや肉刺しでブスブス刺す。側面にもまんべんなく。

②塩とスパイスをたっぷりすり込む
　　肉1キロに対し、塩が大さじ２、黒こしょう大さじ１、
　　そのほかのスパイスはお好みで。今回はナツメグ、タイム、クローブ
③ビニール袋に入れて、5日～1週間ほど放置する
　　ときどき上下を裏返す

④塩抜き　（4時間以上）
　　水を替えながら塩抜きをし、いいかなと思ったら端っこをレンジで加熱して味見する。塩気を正しく知るために電子レンジで・・がミソ。
　　塩加減が一番大事です。しょっぱいと食べられません。


⑤よく水気を拭き、ピチットシートにくるんで乾燥させる。ピチットシートは時々変えてください。ある程度乾いてきたら、ピチットシートは底面だけにして、冷蔵庫の中で開放的な感じで寝かせておけばいいと思います。表面が触ってペタペタするまで１日くらいかかります。



⑥さらに乾燥させるため、２００度のオーブンで７－８分焼く
　この過程は、たぶん邪道ですが、燻煙時間を短くしたい場合は有効です。本によってはスモーカーで乾燥させ、その後７時間も燻煙すると書いてありますが、熱燻の場合は温度管理が大変でずっと見張っていなければなりません。せいぜい２－３時間で終わらせたいので、ある程度火を通すつもりで行っています。




⑦いよいよスモーカーへ。
　　火はイワタニのコンロで、てんぷらガードで風除けをしました。






⑧　８０度で燻煙。２時間後、いい色づきです。
　　１時間ほど風にさらし、嫌な匂いをとりのぞきます。







で、お片づけ。スモーカーの蓋の裏は真っ黒ドロドロです。すぐ水洗いします。
この日は寒かったのだぁ。リーパパは、手伝ってくれないけど写真をとってくれました。



できたよー。
今回は塩漬け期間が短かった（３日！）のか、気温が低かった（なんと燻煙の途中で雪！）のか、中がちょっとレア気味でした。
思わずレンジかけちゃった。
右がレンジ後。美味しいで。