自家製スモークチキン

八王子へ持っていくために、鶏ももを２本燻製にしました。
上出来、上出来。
いつも悩むのだが、茹でてから燻製するか、燻製してから茹でるか・・・
本当はしっかり熱燻できればいいのだが、やはり衛生面が心配なので茹でることにしています。今回は茹でてから燻製にするパターンで。



1.鶏肉をミュール液に２日間漬ける
　ミュール液は、10パーセントの塩水にスパイス類を適当に加えたもの
2.３時間ほど塩抜きし、端っこをレンジで加熱して塩加減をみる
3.ラップとビニール袋に入れ、８０度の温水で１時間ほど茹で、鍋の中で冷ます
4.ピチットシートにくるみ、冷蔵庫で１日乾燥させる。途中、ピチットシートを２度ほど変える
5.桜のウッドで２時間ほど燻煙
6.しばらく風にさらし、冷めたらラップをして翌日に食べる


結論は、茹でるのが先でも燻製が先でもどっちでも美味しいです。チップは桜が美味しいよ。
まずはサンドイッチの具にして、残ったのはミネストローネに入れるのが一番美味しいかな。