ツチノコ パン

こないだ習ったワインパンのおさらいをしてみました。分量どおりきちっとこね機に入れたのに、生地がベチャベチャになって、困り果てた。手にへばりついて、纏まらないことこの上ない。一瞬、えーい捨てちまえと思いましたが、従姉妹のミヤちゃんに緊急電話をかけてアドバイスを貰い、かなり長めに発酵時間をとってみたら、ちゃんとできました。良かった良かった。
味は美味しいですが、形はツチノコ。まだまだ改良の余地はあるかな。でもサワークリームを添えて食べると大層美味しいです。

今日はベランダで１キロのベーコンを燻製にしたし、忙しかったな。

写真は塩とスパイスを仕込んだ段階。6日前です。
肉１キロに対して塩３５グラム。あとはたっぷりの黒胡椒、好みのスパイスを直接肉に塗りこみます。今回はローリエ４枚とセロリの葉も加えてみました。
一番のポイントは昨日の塩抜きです。３時間ほど塩抜きしたら、端を切ってレンジで加熱し、味を見ます。今回はちょっとしょっぱく感じたので、さらに1時間ほど塩抜き。ちょっと薄いかも、くらいの味がちょうどいいです。

ピチットシートくるんで1晩冷蔵庫に置き、ようやく今日を迎えました。http://www.sdk.co.jp/pichitto/
スモーカーに入れる前に250度のオーブンで5分ほどさらに乾燥させ、桜チップで３時間、70度を保って燻煙します。
今はラップにくるんで冷蔵庫で休ませています。
できあがりの写真は明日。