ワインブレッドを習った

東京ガスの料理教室で、ワインブレッドとパネトーネを習いました。
お持ち帰りはワインブレッド１本とパネトーネを２個。
デコレーション用の飾りやリボンなども貰えて嬉しかったわ。これで２８００円は安いと思います。
だって、紅茶とワインブレッドの試食（サワークリーム添え）までついてるし。

自家製スモークチキン

八王子へ持っていくために、鶏ももを２本燻製にしました。
上出来、上出来。
いつも悩むのだが、茹でてから燻製するか、燻製してから茹でるか・・・
本当はしっかり熱燻できればいいのだが、やはり衛生面が心配なので茹でることにしています。今回は茹でてから燻製にするパターンで。



1.鶏肉をミュール液に２日間漬ける
　ミュール液は、10パーセントの塩水にスパイス類を適当に加えたもの
2.３時間ほど塩抜きし、端っこをレンジで加熱して塩加減をみる
3.ラップとビニール袋に入れ、８０度の温水で１時間ほど茹で、鍋の中で冷ます
4.ピチットシートにくるみ、冷蔵庫で１日乾燥させる。途中、ピチットシートを２度ほど変える
5.桜のウッドで２時間ほど燻煙
6.しばらく風にさらし、冷めたらラップをして翌日に食べる


結論は、茹でるのが先でも燻製が先でもどっちでも美味しいです。チップは桜が美味しいよ。
まずはサンドイッチの具にして、残ったのはミネストローネに入れるのが一番美味しいかな。

自宅で発芽玄米

精米機を買い、玄米食に凝っています。すごくお腹の調子がいいし、すぐにお腹がいっぱいになるのでダイエットにもなるし、あんまりおかずがなくても十分な感じがします。なぜかお味噌汁、お漬物、きんぴらが食べたくなる。卵かけご飯もGoodです。

ところで、自宅で発芽玄米が作れるって知ってました？　お風呂くらいの温水に漬けておくと二日くらいで発芽してきます。
私は、キッチンに立ち寄るたびにぬるま湯（水道水）を換えています。寝てる間は放置。空気が必要なので蓋はしません。二日目くらいから日本酒のような発酵臭がしてきて、気泡がたってきます。８割ていどプチッと発芽してくれば、あとは普通に炊くか乾燥させます。


写真は右が普通の玄米で左が発芽したもの。米粒がふくらみ発芽しているのがわかります。

発芽玄米はずいぶん栄養価が高く健康に良いらしいので、時々作ってます。

干物日和

沼津で買ってきた金目鯛。夕べはピチットシートにくるんで冷蔵庫に置き、今朝から日向にだしています。
気温が下がってきたので、安心して干物ができるのは嬉しいかぎり。
夏場は冷蔵庫で、ピチットシートを何度か替えながら作るんだけど、やっぱり日光に十分あてたほうが美味しくなるような気がします。
頭はだしをとって味噌汁に。身は焼いて食べた。おいしかった。

沼津に日帰り旅行

ははーぁ。　Picaasaってこんな写真編集ができるんだぁ。知らなんだ。

ともかく、朝から沼津に美味しいものツアーでござる。

①沼津漁港の市場では沼津であがった魚はあまり売ってない。金目鯛くらい？　店で聞いたら嫌そうな顔された。だって鯵だって長崎県の発泡スチロールだべ。
まぁ金目鯛だけは購入。
沼津はおもに養殖と干物ってことみたいね。
②弥次喜多の弥次喜多定食は旨い！けど量が多い。刺身盛りに、えび・いか・鯵フライ、とんかつまでついてくるぞ。
③柿田川の鮎の産卵はうじゃうじゃだ。写真の黒い影はぜーんぶ鮎。けど湧水のきれいさは鮎無しのほうがわかりやすい。
④御用邸記念公園の入場料は、次回から払わなくていいかも。公園だけなら無料みたい。

カレーパンとピロシキ

最初に習った菓子パンの生地で、カレーパンとピロシキを作っちゃいました。熱々はおいしいです。写真の後方は、一緒に作ったマヨネーズパンです。（見えないかなー）　食べすぎたぁ。
フィリングも２種類作ったので、４時間近くもかかりました。とほほ・・・

微妙な距離感

リオナ（白）はリー（黒）のことが気になってしょうがないのに、不用意に近寄るとぶん殴られる。かわいそー。
２匹の微妙な距離感。こんなふうになーんとなく近くで寛いでいます。
リオナはテーブルの下よ。

そんなに寒いの？

　りおな、そんなに寒い？

道の駅で飛騨牛

昼ごろ岐阜を出て、高山に移動。２時間半くらいで清美（高速の出口）に着きました。
昼間っから、道の駅清美で飛騨牛の朴葉焼き定食だ！
前日に岐阜で飛騨牛をごちそうになったのに、HANSHINはまた肉を食べてしまったぞよ。ちなみに、私は摘み菜のてんぷら蕎麦だったけど。
ここの道の駅はお食事が安くて美味しい。飛騨牛がたっぷり乗っていて、ご飯や小鉢がついて１５００円也。とてもお得な感じがしました。



高山のファミリーマートはお洒落

高山を散策するも、４時半には真っ暗になり、観光地も５時で終了。翌日の朝市まで時間がありすぎるので、結局「また来ればいいか」ということになり、松本めざして出発。

まぐろを捌く

まぐろをさばくったって、誰も経験がないから大騒ぎ！
３枚に下ろすまでは何とか。一番大変なのは皮をひくこと。脂が乗っているのでヌルヌルすべって、どんどん身が崩れていく。大騒ぎの後、頭は兜焼きに、身はお刺身でいただきました。ワタリ蟹もすんごく美味しかった。






おばあちゃんが元気だったころ、遊びに行くとワタリ蟹を蒸してくれたのを思い出した。


すっかり料理されたマグロ