初めてのソーセージ

週末にリーパパがソーセージを作ってみたのでご報告。

初めてのソーセージ作りなので、投資金額は控えめに。
リーパパのたっての希望で、東急ハンズで３千円足らずで売っている「手作りソーセージキット」を購入しました。

これはキットについていた羊の腸の塩づけ。
水にしばらく漬けて、戻します。これで２メートルぶんあるそうです。





肉は、豚バラと豚ももの塊。初めてなのに１キロの購入・・・・
１キロで２メートルできるはず。ほんまかいな。






肉をミンチにして、チリペッパー味（チョリソー）、パセリ味、プレーンの３種類にしてみる







羊の腸に、肉を搾り出しているところ。
相当な力が必要ならしく、ウンウン唸りながら絞っている。血圧の高い人はやめたほうがよろしい。
後から調べたら、これは麺棒などで横向きに搾り出すのがよいらしいです。
でもこの工程を見て、「わたしには無理・・」と思いました。


腸が途中でやぶけたりして、１．５メートルほどで断念。
肉は半分ほど余った状態・・・おいおい、どうすんだよ！だから５００グラムにしとけばって言ったのにぃ・・・と言いたいところをぐっとこらえ、（エライ？）
急遽、夜ご飯は煮込みハンバーグになりました。



できあがったソーセージ。ちょっと白っぽいね。
脂が足りなかったのか、ちょっとパサパサしていますが、それでもなかなかイケル感じ。
改良点もまだまだあるけど、また作ってくれるのかなぁ。

アタシはやだよ。

マイブーム

今週のマイブーム。
それは、塩ラーメンにレタスとトマトを入れること。甘みの強いフルーツトマトなんかだと、さらに美味しいです。スープと一緒に数分煮込んでみてください。すんごく美味しいから。
おまけに「ラーメンを食べてしまった・・・」という罪悪感というか挫折感みたいなものが、かなーり軽減されます。

黄昏の猫

黄昏のリーちゃん。１１歳です。

今週末に大勢お客様が来るので、デザートの試作をしてみました。
チョコムース。
プレーン、カシス風味、オレンジ風味、黒こしょう味、チリペッパー味。
結局、プレーンとオレンジ風味、ウケ狙いでチリペッパー味が採用されそうです。黒胡椒も捨てがたいなぁ。

狙われるりー

りおなが狙っているのは、カーテンの陰にいるリー。
首にエリザベスカラーを巻いているので、影が丸いんだ。

光塩リカちゃん

注文しておいたリカちゃん人形が届きました。
卒業した学校の制服とシスター姿のお人形です。
「インターネット等で売らないでください」っていう紙が箱に同封されていました。
なるほど。

三重県志摩から魚をお取り寄せ

昨年１１月にお魚を買ったお店に電話をして、送ってもらいました。
近海とんぼシビ（びんながマグロ）が２パック、カワハギが３枚、赤イカ３杯が入って、送料込みで４３００円也。
とっても美味しかった。　でもこないだ室戸岬から送ってもらった魚のほうが、珍しさで軍盃があがるかなぁ
リーパパが、「おぅ、任しとけ」と言いながらお刺身にしてくれました。１万円もはたいた刺身包丁、私はいまだに使ったことがありません。大枚はたいた甲斐があったかも

ベーグルとトマトゼリー

ベーグルは失敗がないし、リーパパが好きなので何度も作っています。
クリームチーズとオニオンとケッパー、生ハムまたはスモークサーモンを挟むのがお気に入り。

右側はミニトマトのゼリー。
湯むきしたミニトマトを、味醂だけでやわらかく煮ると驚きのデザートになります。（昔、はなまるマーケットで見てから何度も作っている）
で、それをレモンゼリーで閉じ込めてみました。写真に撮ると生卵を割ったみたいに見えますねぇ。とほほ・・
実際には色も綺麗でとても美味しいデザートです。煮詰めた味醂とトマトの汁を濾して、上にかけて食べると大人の味です。味にうるさいリーパパも感心してました。
次は器をもう少し小さく、トマトも中央に寄せましょう。

りおなの黒い模様

りおなはまったくの白猫です。外側には黒い皮膚なんかぜんぜんありません。
なのに、口の中には大きな黒い模様があります。
不思議です。
わかりにくいけど、大きなあくびをしているところを下から撮ってみましたぞよ。

室戸の魚をお取り寄せ

室戸岬（高知県）のお魚を取り寄せてみました。

http://mokuyouichi.com/

その日に水揚げされた魚を単品で指名買いもできるのですが、今回はおまかせ鮮魚セットにしてみたぞぃ。

アカネキントキ（アコウ鯛）　上のほう

アカイサキ　真ん中

鯵×2

スルメイカ

今回は送料込みで3350円だったので、中身は2300円くらいかな。

なにより美味しかったのがアカネキントキ。お刺身を造っているとき、ママが「変わった皮だわぁ」と言いながら捨てようとした皮目をビニール袋から拾い上げ、素揚げにしてみたらそれが大正解！

サクサクとした歯ごたえがたまりませんでした。水深400-500メートルに棲む深海魚なんだって。

鰹のたたきの要領で、皮目をバーナーで焼いてすぐに氷水に離す「霜造り」がお勧めらしいので、次回機会があればそれをやってみようっと。こんなに鱗が美味しい魚って、うかい亭で食べたアマダイ以来だわ。

赤イサキは初めての食感。すんごい筋肉質で煮魚にしても骨からはずすのが大変なほど。

やっぱ魚はいいなー

ベーコンのできるまで

やっほー ！
もうウチではベーコンは買う気になりません。 ということは食べたかったら作るしかないんです。 「食べたい」と思ってからできるまでに1週間以上かかるのが難点ですが、やっぱりスーパーで売っているぺらぺらのベーコンを買う気にはならないのよぉ。
①豚ばらの塊をフォークや肉刺しでブスブス刺す。側面にもまんべんなく。

②塩とスパイスをたっぷりすり込む
　　肉1キロに対し、塩が大さじ２、黒こしょう大さじ１、
　　そのほかのスパイスはお好みで。今回はナツメグ、タイム、クローブ
③ビニール袋に入れて、5日～1週間ほど放置する
　　ときどき上下を裏返す

④塩抜き　（4時間以上）
　　水を替えながら塩抜きをし、いいかなと思ったら端っこをレンジで加熱して味見する。塩気を正しく知るために電子レンジで・・がミソ。
　　塩加減が一番大事です。しょっぱいと食べられません。


⑤よく水気を拭き、ピチットシートにくるんで乾燥させる。ピチットシートは時々変えてください。ある程度乾いてきたら、ピチットシートは底面だけにして、冷蔵庫の中で開放的な感じで寝かせておけばいいと思います。表面が触ってペタペタするまで１日くらいかかります。



⑥さらに乾燥させるため、２００度のオーブンで７－８分焼く
　この過程は、たぶん邪道ですが、燻煙時間を短くしたい場合は有効です。本によってはスモーカーで乾燥させ、その後７時間も燻煙すると書いてありますが、熱燻の場合は温度管理が大変でずっと見張っていなければなりません。せいぜい２－３時間で終わらせたいので、ある程度火を通すつもりで行っています。




⑦いよいよスモーカーへ。
　　火はイワタニのコンロで、てんぷらガードで風除けをしました。






⑧　８０度で燻煙。２時間後、いい色づきです。
　　１時間ほど風にさらし、嫌な匂いをとりのぞきます。







で、お片づけ。スモーカーの蓋の裏は真っ黒ドロドロです。すぐ水洗いします。
この日は寒かったのだぁ。リーパパは、手伝ってくれないけど写真をとってくれました。



できたよー。
今回は塩漬け期間が短かった（３日！）のか、気温が低かった（なんと燻煙の途中で雪！）のか、中がちょっとレア気味でした。
思わずレンジかけちゃった。
右がレンジ後。美味しいで。